กดไลค์ให้แบบหมดใจกับข้าวขาหมูคุนหมิง (ศรีราชา)”@ รามคำแหง 24

กดไลค์ให้แบบหมดใจกับข้าวขาหมูคุนหมิง (ศรีราชา)”@ รามคำแหง 24
เรื่อง – ภาพ พาฝัน ปิ่นทอง

สัปดาห์นี้เราเอาใจคนไม่กลัวอ้วน ด้วยเมนูอาหารจานเดียว “ข้าวขาหมู” โดยเฉพาะขาหมูที่ปรุงด้วยรสชาติกลมกล่อมและหอมโดนใจอย่าง “ข้าวขาหมูคุนหมิง (ศรีราชา)” ที่ไม่ว่าใครได้ชิมรับประกันว่าต้องยกนิ้วกดไลค์ให้แบบหมดใจ ข้าวขาหมูคุนหมิง (ศรีราชา)” ตั้งอยู่ริมถนนหลังมหาวิทยาลัยรามคำแหง รามคำแหง 24 สูตรอร่อยเจ้าเก่าดั้งเดิมที่เปิดขากันมานานกว่า6 ปี ภายใต้การบริหารโดยคุณนาวิน หมื่นเข็ม เจ้าของ ข้าวขาหมูคุนหมิง (ศรีราชา)”นักการตลาดหนุ่มรุ่นใหม่ไฟแรง คุณนาวินเล่าให้ฟังว่า ขาหมูร้านนี้มีทีเด็ดอยู่ตรงที่เป็น “ขาหมูตุ๋นเครื่องยาจีน”ทำขายมาหลายปีแล้ว ขาหมูของที่นี่จะเลือกใช้ขาหลังของหมู นำมาเผา ล้างทำความสะอาด และต้มกับเครื่องยาจีนจนเปื่อยนุ่ม และนำน้ำที่ได้จากการต้มขาหมูนี้มาทำเป็นน้ำราดด้วย แถมในแต่ละจานยังใส่ไข่พะโล้ พร้อมกับเครื่องเคียงคือผักกาดดองที่นำมาผัดกับน้ำมันให้ได้กลิ่นหอม ผมลองชิมเนื้อขาหมูนุ่มเปื่อย รสชาติหวานๆ เค็มๆ หนังหมูก็นิ่มอร่อยได้รสชาติ แกล้มกับผักกาดดองออกเปรี้ยวเล็กน้อยแก้เลี่ยน ส่วนเรื่องกรรมวิธีการทำก็ไม่ได้ยุ่งยาก เพียงแต่ต้องมีสูตรที่ลงตัวกับเคล็ดลับอีกนิดหน่อย เมื่อออกมาตั้งร้านขาย หากเหลือก็ไม่ต้องกังวล เพราะขาหมูยิ่งเก็บเอาไว้หลายวันยิ่งเข้าเนื้อ รสชาติยิ่งกลมกล่อม ตัวหมูก็ยิ่งเปื่อย สำคัญที่ต้องคอยอุ่นให้ร้อนเพื่อไม่ให้บูดเสียเท่านั้นเองโดยปีแรก ขายข้าวขาหมูอย่างเดียวก่อนแต่ลูกค้าจะจำกัดเพราะบางคนไม่กล้ากินข้าวขาหมูกลัวอ้วน ปีถัดมาก็เลยทำข้าวต้มกุ๋ยขาย แต่ลูกค้าไม่เยอะ ต้องกินข้าวต้มทุกวัน เลยลองทดลองขายเป็นกับข้าว สำหรับราดแกง พอขายได้เลยปรับปรุงและเปลี่ยนเมนู ไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ลูกค้าเบื่อ หลังจากขายได้ 2 ปี ก็เริ่มเพิ่มเมนูก๋วยเตี๋ยว เพราะบางทีลูกค้าอยากได้น้ำซุบร้อน ๆ ก็เลยลงก๋วยเตี๋ยวเสริมไปเลย ปัจจุบัน ที่ร้านมีอาหารอยู่ 3 ประเภทได้แก่ ข้าวขาหมู ข้าวราดแกงและก๋วยเตี๋ยว อุปสรรค หลัก ๆจะเป็นราคาที่ขึ้นลงของวัตถุดิบ เพราะราคาไม่นิ่ง มีผลต่อต้นทุนขาย ในขณะที่ราคาขายยังคงราคาเดิม เพราะการเปลี่ยนแปลงราคาบ่อยมีผลต่อการตัดสินใจซื้อของลูกค้า อีกทั้งอาหารเป็นอะไรที่สามารถหาซื้อทดแทนกันได้ ไม่ซื้อที่ร้านเรา ก็หาซื้อร้านอื่นได้ลูกค้าหลักของที่ร้าน จะเป็นนักศึกษารามและคนทำงานที่พักอาศัยอยู่ในบริเวณมหาวิทยาลัยรามคำแหง ซึ่งโดยรวมไม่ได้มีกำลังซื้อมากนัก จึงเน้นเป็นอาหารประเภทกินอิ่ม จานเดียวเอาอยู่ และจะมีลูกค้าเป็นเพื่อนบ้าน และต่างชาติอยู่พอสมควรสำหรับแนวทางในการขยายธุรกิจ คุณนาวินมองว่า อย่างแรกที่มองคือ ทำหน้าร้านเดียวให้อยู่ได้ และเพิ่มความหลากหลายของอาหาร เพื่อสนองความต้องการของลูกค้า เพราะทำร้านเดียวเรามีเวลาดูแลลูกค้าได้อย่างเต็มที่และได้ทำความรู้จักกับลูกค้าของร้านได้มากขึ้น แรงบันดาลใจทุกวันนี้เกิดจากที่ตัวเองอาศัยที่หลังรามมากว่า 15 ปี เป็นลูกค้าเกือบทุกร้านในบริเวณนี้ และทราบความต้องการของลูกค้าแถวๆนี้ดี เนื่องจากกำลังซื้อของลูกค้า เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้พ่อค้าแม่ค้าเลือกที่จะทำอาหารราคาถูกแต่คุณภาพตามราคา เราจึงเปลี่ยนวิธีคิดตรงที่ว่าต่อให้กำลังซื้อน้อย เราก็ยังอยากจะกินของที่ดี มีคุณภาพ เมื่อตอนมาขายเอง จึงเลือกใช้ของที่ค่อนข้างมีคุณภาพ แต่ก็ไม่ได้ชนิดที่ว่าดีมากๆ ไม่เน้นเอากำไรมาก เอาแค่พออยู่ได้ เลี้ยงลูกน้องได้ และลูกค้าได้กินอิ่ม และพอมีความอร่อยอยู่บ้าง ไม่ได้อยู่ในสภาพที่กินแบบเลือกไม่ได้หรือกินกันตายไปวันๆ   “คงปฏิเสธไม่ได้ว่าค้าขายต้องการกำไร แต่ต้องการแค่ร้านพออยู่ได้ก็พอ แค่ได้ทำร้านอาหารและทำตามความตั้งใจและความฝันของพี่สาว ก็เป็นสุขใจแล้ว ส่วนที่ฝันกันไว้จะถึงหรือป่าว ก็ต้องมาลุ้นกัน แค่ได้ทำตามความฝันไปทุกๆวันก็มีความสุขละ”คุณนาวิน กล่าวส่วนท่านที่อยากรับประทานขาหมูแสนอร่อย ก็ตรงดิ่งมาที่ถนน รามคำแหง เข้าซอย รามคำแหง 24 ตรงข้ามบิ๊กซี แล้วให้วิ่งทางตรงมาเรื่อยๆ จะเจอไฟแดง ให้เลี้ยวซ้ายมาเรื่อยๆหลังประตูหลังม.รามคำแหง ปากซอยรามคำแหง 24/14 (ซอยรื่นรมย์)ร้านขาหมูจะตั้งอยู่ริมถนน เป็นห้องแถว ทางร้านรับออกงานนอกสถานที่เปิดขายทุกวัน 24 ชั่วโมงสอบถามเพิ่มเติม โทร. 083-003-3998